Spaanse ham

Spaanse ham, ook bekend als "jamón," is een hoogwaardige delicatesse afkomstig uit Spanje. Het wordt traditioneel gemaakt van het vlees van verschillende varkensrassen, waaronder het bekende Iberische varken, maar ook Serrano en Duroc varkens. Elk ras heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofiel, wat bijdraagt aan de diversiteit en rijkdom van Spaanse ham.Het productieproces begint met zorgvuldig geselecteerde varkens, die worden gevoed met verschillende diëten. De beroemde Jamon Iberico wordt gekenmerkt door het dieet van eikels (bellota) dat de varkens in de vrije natuur consumeren, terwijl de Jamon Serrano en Jamon Duroc voornamelijk worden gevoed met een combinatie van graan en natuurlijke voeding. Bij de jamon iberico noemen wordt dit cebo de campo & cebo genoemd. Elk dieet draagt bij aan de specifieke smaak en kwaliteit van de ham.Na het zorgvuldig selecteren en voeden van de varkens, ondergaat het vlees een langdurig en nauwgezet rijpingsproces. Het wordt aan de lucht gedroogd in speciale rijpingskelders, waar het zijn kenmerkende smaak, aroma en textuur ontwikkelt. Het vet in het vlees smelt langzaam tijdens de rijping, wat zorgt voor een sappige en smaakvolle ham. Door de jarenlange ervaring en tradities die worden toegepast bij de productie van Spaanse ham, is het een waar culinair kunstwerk dat gewaardeerd wordt door fijnproevers over de hele wereld.

Spaanse ham is wereldwijd populair vanwege zijn unieke en verfijnde smaak, samen met het lange rijpingsproces dat het vlees zijn karakteristieke aroma en textuur geeft. Het ambachtelijke vakmanschap en de traditionele productiemethoden dragen bij aan de hoge kwaliteit en waardering door fijnproevers over de hele wereld.

Het rijpingsproces van Spaanse ham varieert afhankelijk van het type ham en de gewenste kwaliteit. Over het algemeen duurt het proces enkele maanden tot enkele jaren. Tijdens de rijping ontwikkelt het vlees zijn smaak, aroma en textuur, waarbij het vet in het vlees smelt en zorgt voor een unieke en rijke smaakervaring.

De meest bekende regio's in Spanje voor de productie van hoogwaardige Spaanse ham zijn Extremadura, Andalusië en Castilië en León. Deze regio's bieden een gunstig klimaat en natuurlijke omgevingen die essentieel zijn voor het fokken en voeden van de Iberische varkens.

Spaanse ham moet worden bewaard op een koele, droge plaats, idealiter in een speciale hamhouder om gemakkelijk te kunnen snijden. Het wordt aanbevolen om de ham af te dekken met een doek of vetvrij papier om uitdroging te voorkomen. Om optimaal van de smaak te genieten, dient Spaanse ham op kamertemperatuur te worden geserveerd, zodat de rijke aroma's volledig tot hun recht komen.De gesneden ham bewaar je het beste in de koelkast. Top van ons: haal de ham een half uurtje voor consumeren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Zo komen aroma's en smaken beter vrij.

Spaanse ham is een veelzijdig ingrediënt dat in tal van traditionele gerechten wordt gebruikt. Enkele voorbeelden zijn de beroemde tapa "Jamon Iberico," "Bocadillos" (broodjes) met ham en tomaat, "Huevos Rotos" (gebroken eieren) met ham, en "Paella" met toegevoegde stukjes ham voor extra smaak.