Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Ontbeende Iberico ham, eikelgevoed, vrije-uitloop
per stuk€82,35 per kg
Inclusief BTW
Lage voorraad
✅ Authentiek Spaans product
✅ Levertijd 2-3 werkdagen
Ibéricos Guillén
Ibéricos Guillén is gevestigd in Guijuelo, "de bakermat van de Iberische ham", in de Sierra de Salamanca. Hiervandaan, dankzij de traditionele productieprocessen en de hoogste kwaliteit varkens krijgen ze de meest exquise Iberische producten en worden deze op natuurlijke wijze gezouten, gedroogd en gerijpt.
Manuel Guillen S.A. produceert al zijn producten van eersteklas varkensvlees in zijn gerenoveerde en volledig gecertificeerde gebouwen. Mede hierdoor kunnen zij een uitzonderlijke kwaliteit garanderen.
Dit alles samen met het professionalisme van hun werknemers stelt hen in staat een breed assortiment van heerlijke Iberico hammen en Iberische producten aan te bieden.
Manuel Guillen S.A. is een familiebedrijf dat zich al drie generaties lang bezighoudt met de productie en vervaardiging van Iberische varkensvleesproducten.
Ibérico soorten
Jamon Bellota 100% Ibérico (Pata Negra)
• Topcategorie gemaakt met 100% rasechte Iberische varkens
• 100% met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare (10.000 m2)
• Minstens 36 maanden gerijpt.
Jamon Bellota
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (50-75% Iberico)
• Met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare
• Minstens 36 maanden gerijpt
Jamon Cebo de Campo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen en voer
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 15 varkens per hectare (10.000 m2) • Minstens 26 maanden gerijpt
Jamon de Cebo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen, voer en gras
• Geen vrije uitloop
• Minstens 18 maanden gerijpt
Jamón (achterham) & Paleta (schouderham)
Het voornaamste verschil tussen paleta (schouderham) en jamon (achterham) zit in het gewicht en de rijpingsduur. Verder zijn deze twee producten van hetzelfde Iberico varken afkomstig en zijn deze met dezelfde voeding en in dezelfde leefomstandigheden grootgebracht. De rijpings-/droogtijd van de Jamon is langer dan die van een Paleta. Een Jamon weegt tussen de 7,5 en 9,5 kg en de Paleta tussen de 4 en 6 kg. Vanwege het kleinere formaat van de Paleta zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.
Onze Jamones wegen normaliter tussen de 8 en 8,5kg en een Paleta weegt meestal tussen 5 en 5,5 kg. Eet je maar met 1 of 2 personen zo nu en dan een bordje Iberico ham, dan is het aan te raden om een Paleta te kiezen. Om de beste kwaliteit te bewaren wil je namelijk de Jamon of Paleta binnen de 3 weken na aansnijden opmaken.
Rijpings- en droogtijden
Bellota 100% Iberico Pata Negra
Paleta (schouderham): 36+ maanden
Jamón (achterham): 46+ maanden
Bellota
Paleta (schouderham): 24+ maanden
Jamón (achterham): 36+ maanden
Cebo de Campo
Paleta (schouderham): 18+ maanden
Jamón (achterham): 26+ maanden
Cebo
Paleta (schouderham): 16+ maanden
Jamón (achterham): 24+ maanden
Gebruik en bewaren
Je ontvangt de iberico ham in een stijvolle hoes van Ibéricos Guillén. Bij voorkeur haal je de ham uit de hoes en plaatst deze op de hamhouder, zodat deze goed kan 'ademen'.
Bij voorkeur op een droge, koele en donkere plek bewaren.
Na aansnijden geleidelijk opmaken. Aangesneden stuk afdekken met losgesneden stukken vet en daarover een theedoek of bijgeleverde hoes.
Ingrediënten
Pure Iberico ham, Zout, dextrose, antioxidanten (E-331) en conserveermiddelen (E-252; E-250).
Proef de pure essentie van Jamón Bellota 100% Ibérico, nu beschikbaar in een handige ontbeende variant. Deze Pata Negra, de belichaming van Spaanse culinaire traditie, is afkomstig uit de prestigieuze regio Guijuelo, Salamanca. Perfect voor wie wil genieten van de ultieme luxe van Iberico ham, met het gemak van een ontbeende bereiding.
Met een rijpingstijd van minstens 46 maanden en een dieet van eikels tijdens het Montanero-seizoen biedt deze ham een ongeëvenaarde smaakervaring. Dankzij het ontbeende formaat is deze ham gemakkelijker te snijden en perfect voor professioneel en thuisgebruik.
Waarom kiezen voor ontbeende Pata Negra Jamón Bellota 100% Ibérico?
- 100% Ibérico-ras: Afkomstig van zuiver raszuivere Ibérico-varkens, bekend om hun unieke zwarte hoef, ook wel Pata Negra genoemd.
- Dieet: De varkens voeden zich met eikels, wilde kruiden en grassen, wat zorgt voor een complexe, nootachtige smaak en zijdezachte textuur.
- Vrije uitloop: Tijdens het Montanero-seizoen grazen de varkens vrij op de Dehesa, een ecosysteem van eikenbossen, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.
- Rijping: Minstens 46 maanden gerijpt in Guijuelo, bekend om zijn ideale omstandigheden voor het rijpen van Iberico ham.
- Handig formaat: Het ontbeende formaat maakt het snijden gemakkelijker en vermindert verspilling, ideaal voor professioneel gebruik of voor liefhebbers die vaak van Spaanse ham genieten.
Wat maakt Pata Negra uniek?
De term Pata Negra verwijst naar de zwarte hoef van 100% Ibérico-varkens en is een exclusieve aanduiding voor hammen van de hoogste kwaliteit. De combinatie van het eikelgevoede dieet, de vrije uitloop en de langdurige rijping maakt deze ham een ware delicatesse.
Gebruik en tips
- Opslaan: Bewaar de ham op een koele, droge plaats. Na het openen goed inpakken met vet en folie of bewaar in een vacuümverpakking.
- Serveren: Snijd de ham in dunne plakjes met een scherp mes of een snijmachine voor de beste smaakbeleving. Combineer met een glas rode wijn, cava of sherry voor een perfecte pairing.
Ingrediënten
Pure Iberico ham, zout, dextrose, antioxidanten (E-331) en conserveermiddelen (E-252, E-250).
