Jamon Duroc Gran Reserva ham ca. 9,5 kg

Duroc Serrano Gran Reserva hammen - Spaanse Ham

Maximale rijping en droging resulteert in de beste kwaliteit

Gedurende 24-25 maanden gerijpt om het beste eindproduct te garanderen. Het rijpings- en drogingsproces vindt plaats in Guijuelo, Salamanca. Door de langere rijping is de kwaliteit van deze Duroc Gran Reserva een stuk hoger dan die van een Serrano ham (zoals meestal tijdens de Kerstperiode aangeboden in supermarkten).

De hammen van Guillen worden gedroogd op meer dan 1.000 meter hoogte. In deze droogkamers woedt een constante koele wind die een fundamentele rol speelt in het uithardingsproces.

Gewicht

Paleta (schouderham): ca. 5,5 kg
Jamon: ca. 9 kg.

Ras

100% Duroc

Voeding

Voer en granen

Rijpings- en droogtijd

Paleta (schouderham): 18+ maanden
Jamon: 24+ maanden

Herkomst: Ibericos Guillén, Guijuelo, Salamanca, Spanje
Bewaren: bij voorkeur op een droge, koele en donkere plek
Gebruik: na aansnijden geleidelijk opmaken. Aangesneden stuk afdekken met losgesneden stukken vet en een theedoek

Jamon Duroc vs. Jamon Serrano

Alle duroc-hammen zijn serrano, maar niet alle serrano's zijn duroc. Met andere woorden, het Duroc-ras is een van de rassen waarvan Serrano-hammen worden gemaakt.

Duroc-hammen hebben een hoger percentage geïnfiltreerd vet dan de rest van de witte hammenrassen.

De stukken duroc zijn langer dan die van Serrano-hammen, hoewel ze niet noodzakelijkerwijs groter zijn.

Jamon Duroc vs. Jamon Iberico

De smaak is vergelijkbaar met die van onze Iberico hammen. De varkens worden in exact dezelfde omstandigheden grootgebracht bij dezelfde producent. Daarnaast doorlopen de hammen ook hetzelfde droging- en rijpingsproces. Het verschil zit enkel nog in het varkensras: Duroc vs. Iberico.

Onze Gran Reserva-hammen worden gekenmerkt door een zeer speciale smaak en een onnavolgbaar aroma dat gemakkelijk te identificeren en te onderscheiden is. Met een hoog gehalte aan geïnfiltreerd vet, waardoor we zeer smakelijke, gemarmerde stukjes met een zeer interessante smaak kunnen verkrijgen. DUROC is het enige ras waarvan het kruisen met Iberisch varken is toegestaan ​​onder de Iberian Quality Standard (R.D. 1469/2007).

Paleta vs. Jamon

Vanwege het kleinere formaat van de Paleta (schouderhammen) zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.

De Paleta, oftewel de schouder is kleiner dan een Jamon. Onze Duroc hammen wegen zo'n 8,5kg en een Paleta weegt meestal zo'n 5,5 kg. Eet je maar met 1 of 2 personen zo nu en dan een bordje Jamon, dan is het aan te raden om een Paleta te kiezen. Om de beste kwaliteit te bewaren wil je namelijk de Jamon of Paleta binnen de 3 weken na aansnijden opmaken.

Ibericos Guillen

Ibericos Guillen is gevestigd in Guijuelo, "de bakermat van de Iberische ham", in de Sierra de Salamanca. Hiervandaan, dankzij de traditionele productieprocessen en de hoogste kwaliteit varkens krijgen ze de meest exquise Iberische producten en worden deze op natuurlijke wijze gezouten, gedroogd en gerijpt.

Manuel Guillen S.A. produceert al zijn producten van eersteklas varkensvlees in zijn gerenoveerde en volledig gecertificeerde gebouwen. Mede hierdoor kunnen zij een uitzonderlijke kwaliteit garanderen.

Dit alles samen met het professionalisme van hun werknemers stelt hen in staat een breed assortiment van heerlijke Iberico hammen en Iberische producten aan te bieden.

Manuel Guillen S.A. is een familiebedrijf dat zich al drie generaties lang bezighoudt met de productie en vervaardiging van Iberische varkensvleesproducten.